Škola kávy

VÝSLEDKY SOUTĚŽÍ - MISTR KÁVY - MISTR KÁVY JUNIOR - BARISTA OPEN ( 8.2.2010 )

ve stručnosti Vám přínášíme první zprávy z prestižních soutěží baristů

 
MISTR KÁVY – 7. mistrovství baristů ČR – tedy specialistů na práci s kávou

Po dva dny trvajícím semifinále u příležitosti veletrhu Top Café v Praze Holešovicích, do něhož nastoupilo 23 baristů se probojovalo do dnešního finále 6 nejlepších, kteří se utkali nejen o prestižní titul Mistr kávy, ale také o další zajímavé ceny.
Všichni finalisté získali autorské křišťálové poháry ze sklárny Egermann, čtvrtý umístněný získal profesionální set na čištění kávovarů od fy. Puly Caff, třetí umístněný barista získal porcelánový mokakávovar Ancap, druhý barista fotoaparát Pentax a vítěz získal možnost vybrat si profesionální vybavení v hodnotě 150.000,--Kč z nabídky značek Carimali, Cimbali, Marzocco a Promac.
Tato soutěž již tradičně zahrnuje přípravu 4 espress, 4 cappuccin a 4 volných nápojů v časovém limitu 15 minut. Semifinálové i finálové dny byly plné nápadů a inovací a tak asi mezi jeden z nejzajímavějších koktejlů patřil nápoj, který měli možnost porotci vychutnat i s cvrčkem zalitým v karamelu, jiný nápoj s příchutí fialek byl zkombinován s jedlým květem orchideje, výborný byl také nápoj z espressa, trochy karamelového sirupu a čerstvé bazalky, ozdobený studenou mléčnou pěnou. Mohli bychom pokračovat v dlouhém výčtu kombinací kávy se zázvorem, citronovou trávou, jahodovým medem, jedlými kaštany, chilli, kořením a řadou dalších ingrediencí. Mistr kávy udělal za 7 let velký pokrok a vedle hodnocení prostřednictvím porotců bylo pro měření kvality přípravy espressa připraveno také měření pomocí refraktometru, které mělo v soutěži baristů svou celosvětovou premiéru.

V tomto ročníku soutěže měli baristé také možnost pracovat s Mlékem nejen na cappuccino z produkce mlékárny Bohemilk a.s., určeným speciálně pro přípravu mléčných nápojů z kávy i cappuccina. Toto mléko vyniká nejen svými chuťovými vlastnostmi, ale je obohacené také o tuk a bílkoviny díky nimž je možné docílit vedle skvělé chuti nápoje také hedvábně hladké, konzistentní mléčné pěny.

Přistupme tedy k výsledkům:
Vítězem se stal Pavel Malena,
2. místo – Sandra Burdová
3. místo – Stanislav Cibula (SK)
4. místo – Martin Líbal
5. místo – Stanislav Anýž
6. místo – Josef Husár

Ve finálové porotě degustátorů zasedli:
Štěpánka Havrlíková – předseda degustační poroty – Škola kávy
Hana Štanglerová – CBA
Jaroslav Petrouš – Makro / káva Rioba
Stanislav Zita – Olympik
Fabrizio Polojaz – majitel pražírny

Petr Čapek - předseda technické poroty – GastroKafe CB
Petr Žváček – Gaviota
Jaroslav Vojtěch – CBA, majitel kavárny

POŘADÍ SEMIFINALISTŮ SOUTĚŽE MISTR KÁVY

1. Pavel Malena
2. Stanislav Cibuľa
3. Josef Husár
4. Stanislav Anýž
5. Martin Líbal
6. Sandra Burdová
7. Miriam Macangová
8. Jiří Richter
9. Michal Nováček
10. Jakub Hartl
11. Marcel Leech
12. Martin Benýšek
13. Radek Moutayrek
14. Petr Kadeřábek
15. David Peterka
16. Lucie Málková
17. Naděžda Filipová
18. Marek Klusáček
19. Adam Javorský
20. Milan Šnajdr
21. Tomáš Bilík - diskvalifikovaný

MISTR KÁVY JUNIOR - 1. mistrovství baristů ČR

Tohoto prvního ročníku soutěže věnované výhradně studentům se v semifinále zúčastnilo 13 baristů. Oproti tradiční soutěži Mistr kávy má hlavní soutěžní čas 10 minut během nichž připraví soutěžící pro degustační porotu 4 espressa a 4 cappuccina. S ohledem ke skutečnosti, že také tato soutěž měla mezinárodní účast, postupem do finálového klání slovenští studenti doslova „převálcovali“ ČR, když se do finále etablovali 4 účastnice ze Slovenska a pouze dvě z ČR. Jak vyplývá z předchozího textu, do finále postoupili pouze zástupkyně něžného pohlaví.
Také zde se bojovalo o hodnotné ceny a tak si vítězka soutěže Mistr kávy junior odnesla cenu v podobě fotoaparátu Pentax a předplatného časopisu Barlife na ½ roku. Druhé místo porcelánový mokakávovar Ancap a předplatné časopisu Barlife na ½ roku, místo třetí opět předplatné a profesionální set na čištění kávovarů od fy. Puly Caff.

Soutěžící finalistky se umístnili v tomto pořadí:
1. místo – Eva Zálešáková
2. místo – Veronika Petríková
3. místo – Martina Rapcová (SK)
4. místo – Miriam Szabóová (SK)
5. místo – Dáša Strachanová (SK)
6. místo – Lenka Szakállosová (SK)

Finálová porota hodnotila ve složení:
Tomáš Vančata – předseda degustační poroty – Coffee & Co
Nebiyou Temesgen – prodejce zelené kávy
Goran Jozič – majitel regionální pražírny kávy
Jiří Škvor – majitel sociální kavárny Ethiopie
Dita Egertová – kavárna Ethiopie

František Roháček – technická porota – několikanásobný vicemistr a mistr soutěží Mistr kávy
Fabio Menichelli – Buscaglione Caffé

POŘADÍ SEMIFINALISTŮ SOUTĚŽE MISTR KÁVY JUNIOR

1. Eva Zálešáková
2. Veronika Petríková
3. Lenka Szakállosová
4. Martina Rapcová
5. Miriama Szabóová
6. Dáša Strachanová
7. Marek Mössmer
8. Jaroslav Kula
9. Nikola Habrdlová
10. Petra Švagříková
11. Michaela Dvořáková
12. Jana Bromová

BARISTA OPEN – 1. ročník soutěže týmů

Nový formát soutěže, který vznikl díky neutuchajícímu nadšení Roberta Trevisana měl světovou premiéru v Praze a hned se setkal nejen s velkým nadšením baristů, ale také publika. Soutěž je dynamická, má spád, je inovativní a snoubí v sobě tradiční práci baristů, barmanů i nejnovější poznatky v přípravě kávy.
Soutěž samotná je určena týmům, které jsou zastoupeny 2 baristy a 1 technikem. Je vyhodnocován nejlepší barista a také nejlepší tým. Soutěž zahrnuje tři fáze:
1. fáze rychlost – pracují všechny týmy současně – příprava 20 espress na čas. Hodnotí se nejrychleji ale také nejlépe připravená espressa. Kvalita espress je měřena pomocí refraktometru, který spolehlivě ukáže na sebemenší odchylku v nápojích.
2. fáze profesionalita – pracuje vždy 1 barista – baristická klasika, příprava 4 espress a 4 cappuccin dle standardů Mistra kávy. Na přípravu mají soutěžící 8 minut a nápoje servírují degustační porotě.
3. fáze fantazie – pracují všechny týmy současně – zde jsme se po spojení s Českou barmanskou asociací inspirovali jejími letitými zkušenostmi a tak vznikla soutěž v níž baristé připravují 2 kávové koktejly bez alkoholu a 2 s alkoholem, veškeré koktejly jsou očíslované a donášené do jiné prostory degustačním porotcům, kteří neví čí nápoje degustují.

Jaká je tato soutěž? Ohromná. Zeptejte se prvních účastníků, nešetří superlativy.
V tomto prvním či nultém kole se účastnilo celkem 5 týmů – tedy 10 baristů.
Pořadí týmů:
1. místo – tým Buscaglione – František Roháček a Fabio Menichelli
2. místo – tým Coffee Club – Pavel Malena a Michal Nováček
3. místo – tým Moak – Radek Moutayrek a Petr Kadeřábek
4. místo – tým Pro Caffé – Stano Cibula a Martin Líbal
5. místo – tým Cro Caffé – Domogoj Brusič a Lazar Glasnovič

Pořadí baristů:
1. místo – František Roháček
2. místo – Pavel Malena
3. místo – Radek Moutayrek
4. místo – Stano Cibula (SK)
5. místo – Fabio Menichelli (I)
6. místo – Michal Nováček
7. místo – Petr Kadeřábek
8. místo – Martin Líbal
9. místo – Domogoj Brusič (HRC)
10. místo – Lazar Glasnovič (HRC)

Na soutěžích organizovaných Školou kávy, bylo možné vidět mnoho nového, ceny byly připraveny také pro návštěvníky a tak největší šťastlivec získal víkendový pobyt pro 2 osoby v Pravých pivních lázních v Chodové Plané včetně ubytování, pivní lázně, masáže a večere.

Za celé čtyři dny bylo možno vidět také množství dalších programů.
- Etiopský obřad přípravy kávy
- Přípravu kávy z džezvy
- Srovnávací test espressa z profi kávovaru a z domácího mini kávovaru vyvinutého italem Bacchi, který studoval ve vývojovém středisku Ferrari
- Bubnování Aleše Langa na africké bubny Bongo
- Vystoupení mima Erika Demka
- a samozřejmě ochutnávat, degustovat, nakupovat, získávat ty nejaktuálnější informace z dění ve světě kávy

Děkujeme všem sponzorům Mistra kávy (viz. www.mistrkavy.cz), baristům, porotcům, novinářům, návštěvníkům, všem, kdo se přičinili o tento krásný svátek kávy  Ð|

Těšíme se zase brzy nashledanou nad šálkem toho nejlepšího kafe – Roberto Trevisan, Štěpánka Havrlíková a tým Mistra kávy, který v tomto roce představoval celkem 117 jednotlivců, kteří se aktivně podíleli na realizaci soutěží.

Detailnější informace si vyžádejte prostřednictvím e-mailu:stepanka@skolakavy.cz;  www.skolakavy.cz

1. MISTROVSTVÍ BARISTŮ ČR - MISTR KÁVY JUNIOR

EVA ZÁLEŠÁKOVÁ - 1. místo

Škola:  Střední škola společného stravování, Krakovská 1095, Ostrava-Hrabůvka
Záliby:  Baristika ráda jezdím na kole,bruslích a hraju rekreačně tenis, baví mě cestování a nejraději mám zevlování :-).
Dosavadní úspěchy: 

• Gastro festival 2008 - 2. místo - barista 
• Velikonoční tabule 2008 - 2. místo 
• O pohár Beskyd - 5.místo - barista 
• Silesia Cup 2009 - 2.místo - barista

Eva Zálešáková si krom získaných zkušeností a navázání nových přátelství i prestižního titulu Mistr kávy Junior odnesla také krásnou věcnou cenu v podobě fotoaparátu PENTAX v hodnotě 6.000,-- Kč.

7. MISTROVSTVÍ BARISTŮ ČR - MISTR KÁVY 

PAVEL MALENA - 1. místo

Narozen v roce 1980
Vzdělání:

• SŠ potravinářská a služeb, Charbulova 106, Brno, obor kuchař,

Vzdělání v oboru kávy:

• Theory and practice of espresso cup tasting and Italian blending (kurz degustace a složení blendů) - Accademia del caffè Sandali, Trieste, Itálie (školitel Edy Bieker)
• Škola kávy Roberta Trevisana - Od keře až k espressu, Praha (školitel RobertoTrevisan)
• Škola kávy Roberta Trevisana - Lattè Art, Praha (školitel Roberto Trevisan)
• Universitá del café di Trieste - školení Illy caffè, Praha (školitel Moreno Faina)
   

Dosavadní úspěchy:

• Mistr kávy 2008 - 13. místo
• Lattè Art 2008 - 3. místo
• Mistr kávy 2007 - 8. místo
• Lattè Art 2007 - 5. místo
• Coffee Tasting 2007 - 2. místo

Pavel Malena si krom získaných zkušeností a navázání nových přátelství i prestižního titulu Mistr kávy odnesl věcnou cenu v podobě profesionálního kávovaru a kávomlýnku v hodnotě 150.000,-- Kč.