Škola kávy
Certifikace SCAE
| Termín - CERTIFIKACE SCAE | 24. - 26. 2. 2012 | ||||||||
Program:
- pátek – 10:00 – 17:00 – kurz Roberto Trevisan
- sobota – 10:00 – 17:00 – kurz Luigi Lupi
- neděle – 10:00
– 18:00
- dopoledne certifikace SCAE 1.stupeň – Basic barista
- odpoledne certifikace SCAE 2. stupeň – Barista
Cena celého programu: 9.300,--Kč bez DPH
Sleva: 500,--Kč bez DPH pro členy CBA, partnery Školy kávy – Mistrovství baristů ČR a pro členy SCAE
Počet míst je omezen, prosíme proto o zaslání on-line přihlášky co nejdříve, přihláška ke stažení - zde. Zároveň žádáme všechny zájemce o certifikaci o uvedení krátkého profesního životopisu včetně délky praxe - uveďte do prostoru pro poznámky.
Každá z níže uvedených certifikací probíhá pod vedením legendárního Luigiho Lupi* z Itálie
Stupeň 1: Certifikace SCAE - Basic Barista
Na tuto certifikaci je potřeba mít aktuální informace ze světa kávy a půlroční zkušenost v kavárně, pražírně nebo jiné společnosti zaměřené na obchod s kávou. Písemný test trvá 60 minut . Následná praktická zkouška probíhá za pomoci tlumočníka. Získání certifikátu je podmíněno úspěšným složením teoretických i praktických zkoušek.
Písemný test zahrnuje základní vzdělání o kávě v těchto okruzích:
- Co je to káva
- Odrůdy kávy
- Kde se káva pěstuje
- Charakteristiky kávy
- Pražení kávy
- Balení kávy
- Co je to espresso
- Charakteristiky espressa
- Základní informace o různých způsobech přípravy kávy
Praktická zkouška je zaměřena na předvedení a vysvětlení:
- Proč a jak mlít
- Nastavení hrubosti mletí (kameny kávomlýnku)
- Práce s kávomlýnkem
- Dávkování
- Prezentace různých způsobů přípravy kávy (moka, překapávaná, french press atp.)
- Příprava espressa, cappuccina a dalších způsobů přípravy kávy
Stupeň 2: Certifikace SCAE - Barista
Pro získání této
certifikace je podmínkou mít úspěšně
složené zkoušky prvního stupně certifikace a
mít roční praxi v oboru. Písemný i
praktický test jsou zaměřeny hlouběji na informace
vztahující se nejen k espressu, ale také na
ostatní způsoby a postupy přípravy kávy.
Písemný test zahrnuje hlubší prověření znalostí o kávě v okruzích:
- Botanické odrůdy kávy
- Fair Trade, Bio káva, speciality
- Informace o zelené kávě a její přípravě před pražením
- Způsoby pražení a ovlivnění chuti kávy pražením
- Typologie mléka
- Technika kávovaru
- Technika kávomlýnku
- Espresso a jeho charakteristiky
- Cappuccino a jeho charakteristiky
Praktická zkouška je zaměřena na předvedení a vysvětlení:
- ovládání kávomlýnku a kávovaru
- znalost stupňů mletí pro různé způsoby přípravy kávy
- prezentace techniky Latte Art
- degustace odrůdových káv formou trojúhelníkového testu (coffee tasting**)
Získání certifikátu je podmíněno úspěšným složením teoretických i praktických zkoušek.
Doporučená literatura:
- LA FILIERA del caffé espresso - di Franco e Mauro Bazzara (italsko-anglická verze k dispozici v e-shopu Školy kávy - Kč 1 100,-- bez dph)
-
IL CAFFÈ Territori e Diversità
-
di Fulvio Eccardi e Vincenzo Sandalj
(italská nebo anglická verze, možno objednat - Kč 1
700,-- bez dph)
* Luigi Lupi - jeden z nejúspěšnějších účastníků mistrovství světa baristů, později také porotce a jeden z prvních komisařů pro certifikace SCAE. Je průkopníkem techniky Latte Art, kterou již několikrát vyučoval také na seminářích Školy kávy v Praze, poprvé již v roce 2003.
** Coffee tasting - v každém
degustovaném setu jsou připraveny 3 šálky, 2 z nich
obsahují identickou kávu, jeden kávu odlišnou.
Cílem je, aby degustátor identifikoval
kávu, která je odlišná od ostatních
dvou. Není nutné určit druh kávy, jen to, že
není identická s ostatními.
Máte-li zájem o účast
na certifikaci, kontaktujte
nás prostřednictvím emailu: stepanka@skolakavy.cz
Více fotografií z certifikace naleznete na
tomto odkazu - zde.
