Škola kávy

Certifikace SCAE

Každá z níže uvedených certifikací probíhá jeden den pod vedením legendárního Luigiho Lupi*  z Itálie

Stupeň 1: Certifikace SCAE - Basic Barista

Na tuto certifikaci je potřeba mít aktuální informace ze světa kávy a půlroční zkušenost v kavárně, pražírně nebo jiné společnosti zaměřené na obchod s kávou. Písemný test trvá 60 minut . Následná praktická zkouška probíhá za pomoci tlumočníka. Získání certifikátu je podmíněno úspěšným složením teoretických i praktických zkoušek.

Písemný test zahrnuje základní vzdělání o kávě v těchto okruzích:

• Co je to káva 
• Odrůdy kávy
• Kde se káva pěstuje
• Charakteristiky kávy
• Pražení kávy
• Balení kávy
• Co je to espresso
• Charakteristiky espressa
• Základní informace o různých způsobech přípravy kávy

Praktická zkouška je zaměřena na předvedení a vysvětlení:

• Proč a jak mlít
• Nastavení hrubosti mletí (kameny kávomlýnku)
• Práce s kávomlýnkem
• Dávkování
• Prezentace různých způsobů přípravy kávy (moka, překapávaná, french press atp.)
• Příprava espressa, cappuccina a dalších způsobů přípravy kávy

Stupeň 2: Certifikace SCAE - Barista

Pro získání této certifikace je podmínkou mít úspěšně složené zkoušky prvního stupně certifikace a mít roční praxi v oboru. Písemný i praktický test jsou zaměřeny hlouběji na informace vztahující se nejen k espressu, ale také na ostatní způsoby a postupy přípravy kávy.

Písemný test zahrnuje hlubší prověření znalostí o kávě v okruzích:

• Botanické odrůdy kávy
• Fair Trade, Bio káva, speciality
• Informace o zelené kávě a její přípravě před pražením
• Způsoby pražení a ovlivnění chuti kávy pražením 
• Typologie mléka
• Technika kávovaru
• Technika kávomlýnku
• Espresso a jeho charakteristiky
• Cappuccino a jeho charakteristiky
   

Praktická zkouška je zaměřena na předvedení a vysvětlení:

• ovládání kávomlýnku a kávovaru
• znalost stupňů mletí pro různé způsoby přípravy kávy
• prezentace techniky Latte Art
• degustace odrůdových káv formou trojúhelníkového testu (coffee tasting**)

Získání certifikátu je podmíněno úspěšným složením teoretických i praktických zkoušek.

Doporučená literatura: 

• LA FILIERA del caffé espresso - di Franco e Mauro Bazzara (italsko-anglická verze k dispozici v e-shopu Školy kávy -  Kč 1 100,-- bez dph)
• IL CAFFÈ Territori e Diversità - di Fulvio Eccardi e Vincenzo Sandalj (italská nebo anglická verze, možno objednat - Kč 1 700,-- bez dph)
  

* Luigi Lupi                  - jeden z nejúspěšnějších účastníků mistrovství světa baristů, později také porotce a jeden z prvních komisařů pro certifikace SCAE. Je průkopníkem techniky Latte Art, kterou již několikrát vyučoval také na seminářích Školy kávy v Praze, poprvé již v roce 2003.

** Coffee tasting - v každém degustovaném setu jsou připraveny 3 šálky, 2 z nich obsahují identickou kávu, jeden kávu odlišnou. Cílem je, aby degustátor identifikoval kávu, která je odlišná od ostatních dvou. Není nutné určit druh kávy, jen to, že není identická s ostatními.

Máte-li zájem o účast na certifikaci, kontaktujte nás prostřednictvím emailu: stepanka@skolakavy.cz 

 Více fotografií z certifikace naleznete na Facebooku