Škola kávy

Latte Art

… Latte Art, nápoje z kávy, do nichž se zamilujete i na pohled …

 

Jedná se o celodenní seminář zahrnující 3 hodiny teoretické výuky a 5 hodin praxe pod vedením Roberta Trevisana, který tento typ semináře pořádá nejen pro zájemce z ČR, ale již školil baristy také na Slovensku, v Polsku a Federativní republice Jugoslávie, v Lotyšsku, Itálii, a Maďarsku (více o Robertovi – viz. O nás). Posledním exotickým místem, kde Roberto vedl semináře, bylo Mexiko. Tam realizoval seminář Od keře až k espressu a dále seminář zaměřený na pražení kávy.

Seminář Latte Art navazuje na základní seminář Od keře až k espressu.

Délka semináře:   10:00 hod - 18:00 hod. s přestávkou na oběd

Počet účastníků:   6 - 10 osob

Cena semináře:     Latte Art  -  2.800 Kč  / osoba

• slevy pro studenty, členy CBA a partnery soutěží Mistr kávy
• cena zahrnuje také poznámkový blok

Přihláška na seminář - online
Přihláška na seminář    (PDF - 531 KB) 
 

* termín pro skupiny od 6 osob přizpůsobíme vašim časovým možnostem, o nabídku zažádejte prostřednictvím emailu:stepanka(at)skolakavy.cz
 

Účastníci semináře Latte Art musí mít dostatečné znalosti o správné přípravě kávy typu espresso. Pro účastníky z řad laiků nebo začátečníků je nezbytné, aby před seminářem Latte Art absolvovali základní seminář Od keře až k espressu.

Při praktické části semináře budete mít k dispozici 5 dvoupákových profesionálních kávovarů a 10 kávomlýnků renomovaných výrobců profesionální techniky:

• kávovary a kávomlýnky Carimali – Kronen Praha s.r.o.
• kávovary a kávomlýnky Promac – Coffee Source s.r.o.
• kávovar Rancilio – Rancilio Macchine per caffè S.p.A
• kávovar Wega – Wega S.r.l.

Během semináře jsou účastníkům k dispozici také veškeré nejmodernější doplňky pro práci baristy: digitální váhy, odměrky, opěrky, presovače – tempery atp. K dispozici je také dostatečné množství kávy potřebné pro nacvičení základních dovedností. Kávu používáme neadresně.

Na čištění kávovarů při seminářích využíváme účinné moderní čistící prostředky Puly Caff. 
V průběhu celého semináře využíváme na přípravu nápojů mléko pro cappuccino z produkce Mlékárny Bohemilk, a. s. 

 

Hlavní body a témata semináře:

Během teoretické části získají účastníci základní informace týkající se kávy, seminář je však zaměřen především na informace o mléku a jeho zpracování. Okruhy témat, v nichž se účastníci poučí a s nimiž se seznámí, jsou tyto: 

• Základní informace o kávě, pouze okrajově
• Základní informace o způsobech práce s mlékem
• Rozdíl mezi klasickým cappuccinem a technikou Latte Art
•  Vlastnosti mléka na cappuccino
• Typologie mléka
• Technika práce s mlékem ve standardní konvičce
• Technika práce s mlékem v konvičce na latte art
•  Pomůcky pro práci s mlékem

Ukázka:

• Způsob práce s mlékem
• Příprava cappuccina
• Příprava nápojů technikou Latte Art

Praktická část je zaměřena na práci u kávovaru a především na přípravu cappuccina a trénink zpěňování mléka. Účastníci si osvojí:

• Techniku práce s konvičkou
• Techniku zpěňování mléka
• Nácvik základních návyků při lití mléka do espressa
• Praktický trénink zpěňování a lití mléka
• Přípravu tradičního cappuccina
• Praktický nácvik cappuccina technikou Latte Art

Závěrečná, nejkratší část je věnována ukázce dekorování cappuccina pomocí čokoládové polevy (toppingu) a dalšími způsoby.

• Dekorace toppingem
• Další způsoby dekorací

Během semináře proniknou budoucí baristé do teoretických tajů cappuccina a techniky Latte Art, následně se naučí pracovat s mlékem, a to vše poutavou a zajímavou formou.

Na konci semináře získají účastníci certifikát o absolvování semináře, a stávají se tak certifikovanými baristy.

Semináře se pořádají jak pro jednotlivce (jejich termíny jsou uvedeny v sekci Přihlášky – semináře), tak i pro skupiny osob. U skupin je možné dohodnout i individuální termín mimo vypsané termíny. Je však zapotřebí, aby skupina měla nejméně 6 a nejvýš 10 členů z důvodu co nejkvalitnějšího průběhu výuky a také kvůli omezenému počtu kávovarů.

Další informace a fotografie ze seminářů naleznete - zde