Škola kávy
Latte Art
… Latte Art, nápoje z kávy, do nichž se zamilujete i na pohled …
Jedná se o celodenní seminář
zahrnující 3 hodiny teoretické výuky a 5
hodin praxe pod vedením Roberta Trevisana, který tento
typ semináře pořádá nejen pro zájemce z
ČR, ale již školil baristy také na Slovensku, v Polsku a
Federativní republice Jugoslávie, v Lotyšsku,
Itálii, a Maďarsku (více o Robertovi – viz. O
nás). Posledním exotickým místem, kde
Roberto vedl semináře, bylo Mexiko. Tam realizoval
seminář Od keře až k espressu a dále seminář
zaměřený na pražení kávy.
Seminář Latte Art navazuje na základní seminář Od keře až k espressu.
| Délka semináře:
| 10:00 hod - 18:00 hod. s přestávkou na oběd (příchod na seminář je možný od 9:15 hod) |
| Počet účastníků: | 6 - 10 osob |
| Cena semináře:
| 2.800,- Kč / osoba - pro neplátce DPH |
| 2.800,-- Kč + 20% DPH / osoba - pro plátce DPH (plátce dph prosíme o uvední DIČ do fakturačních údajů v příhlášce) |
Přihláška
na seminář - online
Přihláška na seminář
(PDF - 531 KB)
Termíny kurzů - 2012 LATTE ART | 3. 2 | 22. 2 | 7. 3 | 28. 3 | 25. 4 | 10. 5 | 6. 6 | 20. 6 |
* termín pro skupiny od 6 osob přizpůsobíme vašim časovým možnostem, o nabídku zažádejte prostřednictvím emailu:stepanka(at)skolakavy.cz
Účastníci semináře Latte Art musí
mít dostatečné znalosti o správné
přípravě kávy typu espresso. Pro účastníky
z řad laiků nebo začátečníků je nezbytné, aby
před seminářem Latte Art absolvovali základní
seminář Od keře až k espressu.
Při praktické části semináře budete
mít k dispozici 5 dvoupákových
profesionálních kávovarů a 10
kávomlýnků renomovaných výrobců
profesionální techniky:
- kávovary a kávomlýnky Carimali – Kronen Praha s.r.o.
- kávovary a kávomlýnky Promac – Coffee Source s.r.o.
- kávovar Rancilio – Rancilio Macchine per caffè S.p.A
- kávovar Wega – Wega S.r.l.
Během semináře jsou účastníkům k dispozici
také veškeré nejmodernější doplňky pro
práci baristy: digitální váhy, odměrky,
opěrky, presovače – tempery atp. K dispozici je také
dostatečné množství kávy potřebné pro
nacvičení základních dovedností.
Kávu používáme neadresně.
Na čištění kávovarů při seminářích
využíváme účinné moderní
čistící prostředky Puly
Caff. 
V průběhu celého semináře využíváme
na přípravu nápojů mléko pro cappuccino z
produkce Mlékárny Bohemilk, a. s.
Hlavní body a témata semináře:
Během teoretické části získají účastníci základní informace týkající se kávy, seminář je však zaměřen především na informace o mléku a jeho zpracování. Okruhy témat, v nichž se účastníci poučí a s nimiž se seznámí, jsou tyto:
- Základní informace o kávě, pouze okrajově
- Základní informace o způsobech práce s mlékem
- Rozdíl mezi klasickým cappuccinem a technikou Latte Art
- Vlastnosti mléka na cappuccino
- Typologie mléka
- Technika práce s mlékem ve standardní konvičce
- Technika práce s mlékem v konvičce na latte art
- Pomůcky pro práci s mlékem
Ukázka:
- Způsob práce s mlékem
- Příprava cappuccina
- Příprava nápojů technikou Latte Art
Praktická část je zaměřena na práci u kávovaru a především na přípravu cappuccina a trénink zpěňování mléka. Účastníci si osvojí:
- Techniku práce s konvičkou
- Techniku zpěňování mléka
- Nácvik základních návyků při lití mléka do espressa
- Praktický trénink zpěňování a lití mléka
- Přípravu tradičního cappuccina
- Praktický nácvik cappuccina technikou Latte Art
Závěrečná, nejkratší část je věnována ukázce dekorování cappuccina pomocí čokoládové polevy (toppingu) a dalšími způsoby.
- Dekorace toppingem
- Další způsoby dekorací
Během semináře proniknou budoucí baristé do teoretických tajů cappuccina a techniky Latte Art, následně se naučí pracovat s mlékem, a to vše poutavou a zajímavou formou.
Na konci semináře získají
účastníci certifikát o absolvování
semináře, a stávají se tak certifikovanými baristy.
Semináře se pořádají jak pro
jednotlivce (jejich termíny jsou uvedeny v sekci
Přihlášky – semináře), tak i pro skupiny
osob. U skupin je možné dohodnout i
individuální termín mimo
vypsané termíny. Je však zapotřebí, aby skupina
měla nejméně 6 a nejvýš 10 členů
z důvodu co nejkvalitnějšího průběhu výuky a
také kvůli omezenému počtu kávovarů.
Další informace a fotografie ze seminářů naleznete - zde
