Škola kávy

Od keře až k espressu

… espresso, symfonie chutí a vůní …

Jedná se o celodenní seminář zahrnující zhruba 5 hodin teoretické výuky a 3 hodiny praxe pod vedením Roberta Trevisana, který tento typ semináře pořádá nejen pro zájemce z ČR, ale již školil baristy také na Slovensku, v Polsku a Federativní republice Jugoslávie, v Lotyšsku, Itálii, a Maďarsku (více o Robertovi – viz. O nás). Posledním exotickým místem, kde Roberto vedl semináře, bylo Mexiko. Tam realizoval seminář Od keře až k espressu a dále seminář zaměřený na pražení kávy.

Délka semináře:   10:00 hod - 18:00 hod. s přestávkou na oběd

Počet účastníků:   6 - 10 osob

Cena semináře:     Od keře až k espressu  -  2.500 Kč  / osoba

• slevy pro studenty, členy CBA a partnery soutěží Mistr kávy
• cena zahrnuje také poznámkový blok

Přihláška na seminář - online
Přihláška na seminář    (PDF - 385 KB)
 

Při praktické části semináře budete mít k dispozici 5 dvoupákových profesionálních kávovarů a 10 kávomlýnků od renomovaných výrobců profesionální techniky:

• kávovary a kávomlýnky Carimali – Kronen Praha s.r.o.
• kávovary a kávomlýnky Promac – Coffee Source s.r.o.
• kávovar Rancilio – Rancilio Macchine per caffè S.p.A
• kávovar Wega – Wega S.r.l.

Během semináře jsou účastníkům k dispozici veškeré nejmodernější doplňky pro práci baristy: digitální váhy, odměrky, opěrky, presovače – tempery atp. K dispozici je také dostatečné množství kávy potřebné pro nacvičení základních dovedností. Kávu používáme neadresně.

Na čištění kávovarů při seminářích využíváme účinné moderní čisticí prostředky Puly Caff. 
V průběhu celého semináře využíváme na přípravu nápojů mléko pro cappuccino z produkce Mlékárny Bohemilk, a. s.

Hlavní body a témata semináře:

Během teoretické části získají účastníci základní informace týkající se kávy, pražení kávy a všeho důležitého, co by měl každý o kávě vědět. Dozvědí se:

• Co je to káva 
• Odrůdy kávy
• Kde se káva pěstuje
• Charakteristiky kávy
• Pražení kávy
• Balení kávy
• Co je to espresso
• Charakteristiky espressa
• Analýza pomocí smyslů
• Analýza espressa
• Technika kávovaru
• Technika kávomlýnku
• Problematiky při používání
• Espresso a jeho charakteristiky

Ukázka:

• Změny chuti a vzhledu espressa při různých stupních mletí
• Názorná ukázka práce s kávomlýnkem
• Základní technické postupy při přípravě espressa
• Krátká degustace
• Praktická část je zaměřena na práci s kávomlýnkem, přípravu espressa a přípravu cappuccina.

Účastníci si osvojí:

• Proč a jak mlít
• Nastavení hrubosti mletí (kameny kávomlýnku)
• Ovládání kávomlýnku a kávovaru
• Práci s kávomlýnkem
• Dávkování
• Přípravu perfektního espressa
• Přípravu tradičního cappuccina

Závěrečná, velmi okrajová část je věnována informaci o cappuccinu, s tím, že práci s mlékem, přípravě cappuccina a technice Latte Art  se podrobně¨věnuje teprve nadstavbový seminář Latte Art, který je pokračováním základního semináře Od keře až k espressu.

Během semináře proniknou budoucí baristé do teoretických tajů kávy, naučí se pracovat s kávou, kávomlýnkem, kávovarem samotným a správně připravit espresso, a to vše poutavou a zajímavou formou.

Nadstavbový seminář Latte Art je zaměřen na práci s mlékem a přípravu cappuccina a techniku Latte Art. Jde o speciální techniku lití ohřátého zpěněného mléka do kávy tak, že na povrchu vznikají různé obrazce. Na konci semináře získají účastníci certifikát o absolvování semináře, a stávají se tak certifikovanými baristy Školy kávy.

Semináře se pořádají jak pro jednotlivce, tak i pro skupiny osob. U skupin je možné dohodnout i individuální termín mimo termíny vypsané. Je však zapotřebí, aby skupina měla nejméně 6 a nejvýš 10 členů z důvodu co nejkvalitnějšího průběhu výuky.

Další informace a fotografie ze seminářů - zde