Škola kávy
Od keře až k espressu
… espresso, symfonie chutí a vůní …
Jedná se o celodenní seminář zahrnující zhruba 5 hodin teoretické
výuky a 3 hodiny praxe pod vedením Roberta Trevisana, který tento typ
semináře pořádá nejen pro zájemce z ČR, ale již školil baristy také na
Slovensku, v Polsku a Federativní republice Jugoslávie, v Lotyšsku,
Itálii, a Maďarsku (více o Robertovi – viz. O nás). Posledním
exotickým místem, kde Roberto vedl semináře, bylo Mexiko. Tam
realizoval seminář Od keře až k espressu a dále seminář zaměřený na
pražení kávy.
lektor - ROBERTO TREVISAN
| Délka semináře: | 10:00 hod - 18:00 hod. s přestávkou na oběd (příchod na seminář je možný od 9:15 hod) U tohoto, základního semináře, je třeba počítat s časovou rezervou do 19:00 hod., často se seminář na základě otázek frekventantů prodlužuje o cca 1 hodinu. |
| Počet účastníků: | 6 - 10 osob |
| Cena semináře: | 2.500,- Kč / osoba - pro neplátce DPH |
| 2.500,- Kč + 20% DPH / osoba - pro plátce DPH (plátce dph prosíme o uvední DIČ do fakturačních údajů v příhlášce) |
Přihláška na seminář - online
| OD KEŘE AŽ K ESPRESSU | 9.4 - obsazeno | 23.4 - obsazeno | 9.5 | 15.5 | 28.5 | 11.6 | 26. 6 |
*
termín pro skupiny od 6 osob výše přizpůsobíme vašim časovým
možnostem, o nabídku zažádejte prostřednictvím
emailu:stepanka(at)skolakavy.cz
Při praktické části semináře budete mít k dispozici 5 dvoupákových profesionálních kávovarů a 10 kávomlýnků od renomovaných výrobců profesionální techniky:
- kávovary a kávomlýnky Carimali – Kronen Praha s.r.o.
- kávovary a kávomlýnky Promac – Coffee Source s.r.o.
- kávovar Rancilio – Rancilio Macchine per caffè S.p.A
- kávovar Wega – Wega S.r.l.
Během semináře jsou účastníkům k dispozici veškeré
nejmodernější doplňky pro práci baristy: digitální váhy, odměrky,
opěrky, presovače – tempery atp. K dispozici je také dostatečné
množství kávy potřebné pro nacvičení základních dovedností. Kávu
používáme neadresně.
Na čištění kávovarů při seminářích
využíváme účinné moderní čisticí prostředky Puly Caff.
V průběhu
celého semináře využíváme na přípravu nápojů mléko pro cappuccino z
produkce Mlékárny Bohemilk, a. s.
Hlavní body a témata semináře:
Během teoretické části získají účastníci základní informace týkající se kávy, pražení kávy a všeho důležitého, co by měl každý o kávě vědět. Dozvědí se:
- Co je to káva
- Odrůdy kávy
- Kde se káva pěstuje
- Charakteristiky kávy
- Pražení kávy
- Balení kávy
- Co je to espresso
- Charakteristiky espressa
- Analýza pomocí smyslů
- Analýza espressa
- Technika kávovaru
- Technika kávomlýnku
- Problematiky při používání
- Espresso a jeho charakteristiky
Ukázka:
- Změny chuti a vzhledu espressa při různých stupních mletí
- Názorná ukázka práce s kávomlýnkem
- Základní technické postupy při přípravě espressa
- Krátká degustace
- Praktická část je zaměřena na práci s kávomlýnkem a přípravu espressa..
Účastníci si osvojí:
- Proč a jak mlít
- Nastavení hrubosti mletí (kameny kávomlýnku)
- Ovládání kávomlýnku a kávovaru
- Práci s kávomlýnkem
- Dávkování
- Přípravu perfektního espressa
Část kurzu je věnována informaci o cappuccinu, s tím, že práci s
mlékem, přípravě cappuccina a technice Latte Art se podrobně¨věnuje
teprve nadstavbový seminář Latte Art, který je pokračováním základního
semináře Od keře až k espressu.
Během semináře proniknou
budoucí baristé do teoretických tajů kávy, naučí se pracovat s kávou,
kávomlýnkem, kávovarem samotným a správně připravit espresso, a to vše
poutavou a zajímavou formou.
Nadstavbový seminář Latte
Art je zaměřen na práci s mlékem a přípravu cappuccina a techniku
Latte Art. Jde o speciální techniku lití ohřátého zpěněného mléka do
kávy tak, že na povrchu vznikají různé obrazce. Na konci semináře
získají účastníci certifikát o absolvování semináře, a stávají se tak
certifikovanými baristy Školy kávy.
Semináře se pořádají jak pro jednotlivce, tak
i pro skupiny osob. U skupin je možné
dohodnout i individuální termín mimo termíny vypsané. Je
však zapotřebí, aby skupina měla nejméně 6
a nejvýš 10 členů z důvodu co nejkvalitnějšího průběhu výuky.
Další informace a fotografie ze seminářů - zde
