Škola kávy
Aktuality
Poděkování - Linka bezpečí (9.9.2009)
vícePoděkování - knihkupectví Chrpa (13.6.2009)
vícePoděkování - McDonald´s ČR (13.6.2009)
vícePoděkování - restaurace Laguna (13.6.2009)
vícePoděkování - Roland - Gremium - Trafená hus - BAYcafé - Bagel Coffee story (13.6.2009)
víceOd keře až k espressu
… espresso, symfonie chutí a vůní …
Jedná se o celodenní seminář
zahrnující zhruba 5 hodin teoretické výuky
a 3 hodiny praxe pod vedením Roberta Trevisana, který
tento typ semináře pořádá nejen pro
zájemce z ČR, ale již školil baristy také na Slovensku,
v Polsku a Federativní republice Jugoslávie, v Lotyšsku,
Itálii, a Maďarsku (více o Robertovi – viz. O
nás). Posledním exotickým místem, kde
Roberto vedl semináře, bylo Mexiko. Tam realizoval
seminář Od keře až k espressu a dále seminář
zaměřený na pražení kávy.
Délka semináře: 10:00 hod - 18:00 hod. s přestávkou na oběd
Počet účastníků: 6 - 10 osob
Cena semináře: Od keře až k espressu - 2.500 Kč / osoba
Přihláška
na seminář - online
Přihláška na seminář
(PDF - 385 KB)
| Termíny kurzů: | 10.6 | 22.6 | 13.7 | 16.7 | 21.7 | 7.9 | 21. 9 | 5.10 | 12.10 |
* termín pro skupiny od 6 osob výše přizpůsobíme vašim časovým možnostem, o nabídku zažádejte prostřednictvím emailu:stepanka(at)skolakavy.cz
Při praktické části semináře budete mít k dispozici 5 dvoupákových profesionálních kávovarů a 10 kávomlýnků od renomovaných výrobců profesionální techniky:
- kávovary a kávomlýnky Carimali – Kronen Praha s.r.o.
- kávovary a kávomlýnky Promac – Coffee Source s.r.o.
- kávovar Rancilio – Rancilio Macchine per caffè S.p.A
- kávovar Wega – Wega S.r.l.
Během semináře jsou účastníkům k dispozici
veškeré nejmodernější doplňky pro práci baristy:
digitální váhy, odměrky, opěrky, presovače
– tempery atp. K dispozici je také dostatečné
množství kávy potřebné pro nacvičení
základních dovedností. Kávu
používáme neadresně.
Na čištění kávovarů při seminářích
využíváme účinné moderní
čisticí prostředky Puly
Caff.
V průběhu celého semináře využíváme
na přípravu nápojů mléko pro cappuccino z
produkce Mlékárny Bohemilk, a. s.
Hlavní body a témata semináře:
Během teoretické části získají účastníci základní informace týkající se kávy, pražení kávy a všeho důležitého, co by měl každý o kávě vědět. Dozvědí se:

- Co je to káva
- Odrůdy kávy
- Kde se káva pěstuje
- Charakteristiky kávy
- Pražení kávy
- Balení kávy
- Co je to espresso
- Charakteristiky espressa
- Analýza pomocí smyslů
- Analýza espressa
- Technika kávovaru
- Technika kávomlýnku
- Problematiky při používání
- Espresso a jeho charakteristiky
Ukázka:
- Změny chuti a vzhledu espressa při různých stupních mletí
- Názorná ukázka práce s kávomlýnkem
- Základní technické postupy při přípravě espressa
- Krátká degustace
- Praktická část je zaměřena na práci s kávomlýnkem, přípravu espressa a přípravu cappuccina.
Účastníci si osvojí:
- Proč a jak mlít
- Nastavení hrubosti mletí (kameny kávomlýnku)
- Ovládání kávomlýnku a kávovaru
- Práci s kávomlýnkem
- Dávkování
- Přípravu perfektního espressa
- Přípravu tradičního cappuccina
Závěrečná, velmi okrajová část je
věnována informaci o cappuccinu, s tím, že práci
s mlékem, přípravě cappuccina a technice Latte Art
se podrobně¨věnuje teprve nadstavbový seminář Latte
Art, který je pokračováním
základního semináře Od keře až k espressu.
Během semináře proniknou budoucí baristé
do teoretických tajů kávy, naučí se pracovat s
kávou, kávomlýnkem, kávovarem
samotným a správně připravit espresso, a to vše poutavou
a zajímavou formou.
Nadstavbový seminář Latte Art je zaměřen na
práci s mlékem a přípravu cappuccina a techniku
Latte Art. Jde o speciální techniku lití
ohřátého zpěněného mléka do kávy
tak, že na povrchu vznikají různé obrazce. Na konci
semináře získají účastníci
certifikát o absolvování semináře, a
stávají se tak certifikovanými baristy Školy kávy.
Semináře se pořádají jak pro
jednotlivce, tak i pro skupiny osob. U skupin je
možné dohodnout i individuální
termín mimo termíny vypsané. Je však
zapotřebí, aby skupina měla
nejméně 6 a nejvýš 10 členů z
důvodu co nejkvalitnějšího průběhu výuky.
Další informace a fotografie ze seminářů - zde


