Škola kávy

BARISTA OPEN – soutěž týmů

Soutěž mohla proběhnout díky organizátorům Gurmán Festivalu a také hlavních partnerů – Bohemilk a.s.,  Puly Caff avšak neméně také díky porotcům a baristům. Soutěž je dynamická, má spád, je inovativní a snoubí v sobě tradiční práci baristů, barmanů i nejnovější poznatky v přípravě kávy.

Barista Open je soutěž určena týmům, které jsou zastoupeny 2 baristy a 1 technikem. Je vyhodnocován nejlepší barista a také nejlepší tým. Soutěž zahrnuje tři fáze:

• 1. fáze rychlost – pracují všechny týmy současně – příprava 20 espress na čas. Hodnotí se nejrychleji ale také nejlépe připravená espressa. Kvalita espress je měřena pomocí refraktometru, který spolehlivě ukáže na sebemenší odchylku v nápojích. Měřena je také síla lisování kávy v páce pomocí digitální váhy, jejíž displej je otočen směrem k publiku a barista jej nevidí. Váží se také hmotnost jednotlivých kávových puků. Přítomna je také technická porota.
• 2. fáze profesionalita – pracuje vždy 1 barista – baristická klasika, příprava 4 espress a 4 cappuccin dle standardů Mistra kávy. Na přípravu mají soutěžící 8 minut a nápoje servírují degustační porotě. Hodnotí se kvalita servírovaných nápojů, komunikativnost, prezentace, čistota i profesionalita baristy.
• 3. fáze fantazie – pracují všechny týmy současně – zde jsme se po spojení s Českou barmanskou asociací inspirovali jejími letitými zkušenostmi a tak vznikla soutěž v níž baristé připravují 2 kávové koktejly bez alkoholu a 2 s alkoholem, veškeré koktejly jsou očíslované a odnášené do jiné prostory degustačním porotcům, kteří neví čí nápoje degustují.
•  

Jaká je tato soutěž? Ohromná. Zeptejte se prvních účastníků, nešetří superlativy.
 

V tomto již druhém kole se účastnily celkem 4 týmy – tedy 8 baristů.

Pořadí týmů:
1. místo – tým Buscaglione – Roman Pospíchal a Adam Troubil
2. místo – tým Pro Caffé – Stanislav Cibula a Martin Líbal
3. místo – tým Coffee&Co – František Roháček a Dagmar Mašlaňová
4. místo – tým Monty – Radek Moutayrek a Lenka Holanová

Pořadí baristů:
1. místo – Stanislav Cibula
2. místo – František Roháček
3. místo – Radek Moutayrek
4. místo – Adam Troubil
4. místo – Roman Pospíchal
6. místo – Lenka Holanová
7. místo – Dagmar Mašlaňová
8. místo – Martin Líbal

Poroty již druhého kola soutěže Barista Open se účastnili odborníci z oboru kávy s dlouholetými zkušenostmi:

• Roberto Trevisan     – vedoucí sekce Mistr kávy CBA, zakladatel soutěží baristů v ČR
• Petr Žváček – majitel společnosti PPG TRADING s.r.o. – GAVIOTA espresso
• Petr Klepsa – technik společnosti Kronen s.r.o., kávovary Carimali,
• Petr Čapek – majitel Gastro Kafe CB s.r.o., distributor kávy Buscaglione,
• Jaroslav Vojtěch – člen sekce Mistr kávy CBA a majitel kavárny U Šnečků,
• Tomáš Vančata - výkonný ředitel společnosti Restaurant Management s.r.o., kaváren Coffee & Co,
• Petr Hrdinka – distributor kávy Moak
• Jakub Sýkora – technik profesionálních kávovarů
• Václav Jirků – servisní technik společnosti Gastro Kafe CB s.r.o.
• Jiřina Volková –členka sekce Mistr kávy CBA a majitelka kavárny Kafírna v Trutnově
• Štěpánka Havrlíková – koordinátor Mistrovství baristů ČR
• Malgorzata Ebel – majitelka kaváren Ebel coffee,
• Simona Vávrová – degustační a technický porotce soutěží, absolventka prestižních degustačních kurzů ve spol. Sandalj v Itálii
• Martina Cianci – absolventka prestižních degustačních kurzů ve spol. Sandalj v Itálii
• Dita Egertová – provozní sociální kavárny Ethiopia v Praze

Celá organizace by se neobešla ani bez pomoci studentů ze Střední hotelové školy Třebechovice pod Orebem a nadšení mnoha dalších lidí.

Děkujeme všem účastníkům i organizátorům a těšíme se, že také tato soutěž pomůže k rozvoji oboru barista a jeho profesionalizaci.

                                                                                                                                                  Tým Školy kávy s.r.o.

Fotografie ze soutěže Barista Open naleznete na fb: Barista Open